Kulturgut »Brot«

München · Seit nunmehr 20 Jahren stellt die Hofpfisterei München Brot auf ökologische Weise her. Dieses Jubiläum hat der Traditions-Bäcker zum Anlass genommen, das Buch »Brot: Symbol für Natur, Leben und Kultur« herauszugeben.

Die Hofpfisterei gehört seit Ende des 13. Jahrhunderts als Toratz bzw. Pfistermühle und Bäckerei zur Hofhaltung der bayerischen Fürsten und Könige in München. Sie existiert also seit mehr als 700 Jahren in ihrer Funktion als Mühle und Bäckerei. Heute im Besitz der Familie Stocker, wird sie nun seit fast 100 Jahren von der Familie weitergeführt. Inzwischen ist die Hofpfisterei mit ihren 140 Filialen zu einer Institution geworden.

Doch die Hofpfisterei will sich nicht in nostalgischer Traditionspflege verlieren, sondern – mit der Entscheidung vor 20 Jahren konsequent ökologisch zu produzieren – auch eine zukunftsorientierte Wegbereiterin einer neuen Agrarkultur sein. Vor dem Hintergrund einer bedrohten Umwelt führt die Entscheidung einen Betrieb auf ökologische Produktion umzustellen, in der Zielsetzung und Konsequenz, über gewöhnliche unternehmerische Strategien hinaus. Dies zu erläutern ist eines der Ziele des Buches von Caroline Ebertshäuser und Margaretha Stocker, das nun vorgestellt wurde. Im Spannungsfeld zwischen 700-jähriger Tradition und ökologischer Zukunft reflektiert das Buch die lange Geschichte des Brotes in Verbindung zu Ackerbau, Kultur, Religion, sozialer Ordnung, Brauchtum, Wissenschaft und Fortschritt. Denn die Art des Umgangs mit der Natur spiegelt die Qualität der herrschenden Kultur. Das Buch zeigt diese Zusammenhänge und richtet den Blick auf die Verantwortung der Menschen gegenüber einer zukünftigen ethischen Agrar-Kultur.

Das 208 Seiten starke Buch ist bis 30. Juni für den Einführungspreis von 19,80 Euro erhältlich, danach kostet es 24,80 Euro. Da es im Eigenverlag erschienen ist, gibt es das Buch nur in den Filialen der Hofpfisterei und im Internet.

Artikel vom 19.05.2004
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