Wildspezialitäten | Wochenanzeiger

Die Lebensmittelabteilung der Galeria Kaufhof am Rotkreuzplatz hat die Wild-Saison eröffnet. „Wir haben sehr gutes Wildfleisch“, betont Metzger Robert Becker. „Von unserem Lieferanten Achim Densing aus der Eiffel bekommen wir nur Wild, das ausschließlich aus der Jagd stammt, also freilebend ist. Es wird kein Gatterwild verarbeitet. Das Ganze ist zudem auch sehr nachhaltig, weil zum Beispiel nur modernste Skin-Verpackung mit bis zu 70 Prozent weniger Kunststoffanteil verwendet wird. Und auch das Mittlere Haltbarkeitsdatum ist bis zu 30 Prozent länger.“

Die Wildspezialitäten-Manufaktur Achim Densing ist ein handwerklich orientierter EU-zugelassener Verarbeitungsbetrieb mit dem Ziel, Fleisch- und Wurstspezialitäten auf höchstem Qualitäts-, Hygiene- und Produktionsniveau herzustellen. Ein voll integriertes Qualitätsmanagementsystem greift in jeden Produktionsabschnitt ein und gewährleistet absolute Spitzenqualität bei jedem Produkt. „Wir führen verschiedene Wildspezialitäten“, erläutert Robert Becker, „unter anderem Reh, Hirsch, Ente, Fasan, Feldhase, Wildschwein oder auch Bison aus Kanada.“

Das gesamte Sortiment an Wildspezialitäten wird nach reinen, alten Naturreifeverfahren ohne Gluten, ohne Laktose, ohne Geschmacksverstärker sowie ohne jegliche Konservierungsstoffe (außer Nitritpöckelsalz) und ohne Oberflächenbehandlung (außer Buchenholzrauch mit Wacholder) hergestellt. „Durch die freie und natürliche Lebensweise des Wildes wird die Nahrungsaufnahme nicht vom Menschen beeinflusst“, weiß Robert Becker. „Das Wild sucht sich nur die feinsten und schmackhaftesten Kräuter heraus.“

Harald Sander empfiehlt zudem das Fleisch vor der Zubereitung mit Speck zu spicken: „Dadurch wird verhindert, dass das Wildfleisch austrocknet und außerdem gibt es einen hervorragenden Geschmack“, erklärt der Leiter der Lebensmittelabteilung in der Galeria Kaufhof am Rotkreuzplatz. „Zudem schmeckt auch die Soße gehaltvoller. Als Beilage zu Wild eignen sich im Übrigen Semmelknödel, Blaukraut und Preiselbeeren.“

Zu Wild passt immer auch ein guter Rotwein. „Ich empfehle zum Beispiel den Beef-Wein, ein Le Redini Merlot aus der Toskana“, sagt Robin Berner, Chef der Wein- und Spirituosenabteilung in der Galeria Kaufhof am Rotkreuzplatz. „Er ist schön kräftig und die Gerbstoffe sind sehr gut eingebunden.“ Der typische Charakter des Merlot spiegelt sich in diesem Wein wider. Viel saftige Beerenfrucht, dazu die gebietstypischen Aromen von Paprika, ein rauchiger Duft in der Nase. Am Gaumen würzig und kühl, Zartbitterschokolade und ein herrliches Säuregerüst. Das alles wird zusammengehalten von reifen, strukturierten Tanninen und einem kompakten Finale.

19. und 20. Oktober von 12 bis 20 Uhr: Mouton Cadet sowie Baron Philippe de Rothschild Mouton Cadet Sauvignon Blanc, Baron Philippe de Rothschild Mouton Cadet Bordeaux Blanc, Baron Philippe de Rothschild Mouton Cadet Bordeaux Rouge, Baron Philippe de Rothschild Les Cépages Cabernet Sauvignon und Baron Philippe de Rothschild Les Cépages Merlot

20. Oktober von 12 bis 19 Uhr: Feel Gin