Veröffentlicht am 30.05.2011 13:56
kochen kinderleicht
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 rote Chilischote
- 20g frischen Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 600g Süßkartoffeln
- 250ml Gemüsebrühe
- 250g Kokosmilch
- 150g TK-Erbsen
- 80g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
- 4 EL Kokos-Chips
- frischer Koriander
- Olivenöl
- Salz
- 2 TL mildes Currypulver
Zubereitung:
Den Chili putzen und fein hacken. Ingwer reiben. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Darin Chili, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen. Süßkartoffeln und Currypulver dazugeben. Kurz anrösten.
Die Kokosmilch und die Brühe in den Topf geben. Aufkochen lassen. Dann etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Erbsen in den Topf geben. Nochmals 5 min köcheln. Die Erdnüsse hacken (z.B. in einem Mörser) und unter das Curry mischen. Mit Salz abschmecken.
Die Kokos-Chips ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Korianderblätter häckseln und beides über das Curry streuen.
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