Klimafreundlich, gesund und richtig guad

Moosinning · So geht nachhaltiges Backen

Holger Stromberg, Prof. Dr. Thomas Brück, MdL Ulrike Scharf und Bäcker Ludovic Gerboin (v. li.). Foto: Büro Scharf

Moosinning · Zahlreiche Branchen leiden derzeit unter Rohstoffmangel und daraus resultierenden Lieferengpässen. Unsere weltweiten Ressourcen sind wertvoll und in vielen Fällen endlich. Es gibt aber auch Beispiele von Rohstoffen, die es in großem Maß gibt und aus denen innovative und ökologische Lösungen entstehen. Die Landtagsabgeordnete Ulrike Scharf (CSU) hat sich in der Bäckerei Ways in Moosinning über ein solches Projekt informiert.

Scharf berichtet begeistert "aus altem Brot der Bäckerei wird als neues, klimafreundliches und qualitativ hochwertiges Produkt Hefe-Öl als Ersatz zum schädlichen Palmöl hergestellt und im Anschluss daran wieder für die Backwaren verwendet – ein phänomenaler ökologischer Kreislauf!". Bäcker Ludovic Gerboin hat dieses Verfahren in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Thomas Brück von der Technischen Universität München (TUM) entwickelt. Das hergestellte Hefe-Öl ist im Vergleich zum Palmöl haltbarer und wiederverwendbar. Das Verfahren ermöglicht die effiziente Nutzung des alten Rohstoffs Brot ohne die Produktion neuer Abfälle. Auch im Hinblick auf den Preis ist das Produkt konkurrenzfähig.

Neben der Verwendung von Hefe-Öl setzt man in Moosinning insbesondere auf Algen und zukünftig auch auf Insekten. Ulrike Scharf erklärt: „So geht Zukunft! Innovation, Klima- und Gesundheitsschutz wird hier bestens vereint und gelebt. Die Backwaren aus Algen und Insekten sind durch ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Proteinen viel gesünder als andere Backwaren.“ Abschließend sagt die Landtagsabgeordnete lächelnd „und richtig gut schmecken die Backwaren auch.“

Artikel vom 29.01.2022
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