Viel Arbeit, aber schmeckt gut! | Wochenanzeiger

Es ist ein selbstgemachtes Geschenk für das man sich nicht in den Einkaufstrubel stürzen muss. Im Gegenteil: Hier heißt die Devise: „Raus in die Natur”. Es handelt sich um Hagenbuttenmarmelade - eine der wenigen Früchtesorten, die man auch im Winter ernten kann. Allerdings nicht um die roten Hagebutten zu essen, sondern um mit ihnen Marmelade einzukochen. Besonders beliebt ist die fruchtige Hagebuttenmarmelade - auch Hiffenmark genannt - als Füllung für Plätzchen.

Hagebutten finden sich im Winter überall an Wald- und Wegesrändern. Frost schadet den Früchten übrigens nicht. Im Gegenteil: Dadurch werden sie noch süßer. Ob die unterschiedlichen Sorten wie Hundsrose, Kartoffelrose, Apfelrose, Mini- oder schwarze Hagebutte gesammelt werden, ist dabei egal. Sie schmecken alle. Ungefähr 1,2 Kilo müssen mindestens gesammelt werden, um daraus den Inhalt für fünf Marmeladegläschen zu bekommen.

Nachdem man die Hagebutten gesammelt und gewaschen hat, befreit man die Früchte von Blüten und Stielen. Dazu kann man sie am besten mit dem Messer längs halbieren und die inneren Kerne und Härchen entfernen. Am Ende sollten rund 700 Gramm Früchte übriggeblieben sein. Einzelne Härchen in der Marmelade stören nicht, wenn es jedoch zuviele sind, gibt es beim Essen der Marmelade später einen kratzigen Geschmack im Hals.

Früchte mit 600 ml Wasser und 200 ml Apfelsaft eine Stunde lang kochen. Dann mit weiteren 300 ml Fruchtsaft durch eine Flotte Lotte oder einen Passiereinsatz drehen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Mit einer Vanilleschote, Zitronensaft oder –säure abschmecken, 500 Gramm Gelierzucker (2:1) einrühren und unter Rühren ein paar Minuten lang kochen lassen. Das Ganze in kleine sterilisierte Gläser füllen, Deckel drauf – fertig sind fünf kleine Gläschen mit naturbelassener besonders Vitamin-C-haltiger Marmelade.Die Gläser hübsch verzieren und unter den Christbaum legen.